Gebackene Topfenknödel

Für die Knödel den Staubzucker mit zimmerwarmer Butter schaumig rühren. Danach die Dotter und den Topfen beigeben. Anschließend noch das Mehl und die Bröseln darunter mischen. Die fertige Masse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus der Masse kleine Kugel formen, diese in nicht zu heißem Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem Birnen-Chutney servieren.

Für das Chutney die geschälten und entkernten Birnen in Würfel schneiden.

Den Braunzucker in einer Pfanne auf Mittelhitze schmelzen lassen, die Birnenwürfel dazugeben und sofort mit Schnaps ablöschen. Das Ganze so lange leicht köcheln lassen, bis sich die austretende Flüssigkeit um 2/3 reduziert hat. Mit Vanillezucker abschmecken.

Rezept: Jürgen Kozlowski