Hirschrücken zart rosa gegrillt mit Eierschwammerltatar

Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf dünn bestreichen und am Grill auf beiden Seiten scharf anbraten. Den Rücken herausheben, in die Alufolie legen und einwickeln.

Im vorgeheizten Grill bei 100–120 °C rund 30–40 Minuten garen (der Hirschrücken sollte eine Kerntemperatur von 63 °C haben).

Aus der Folie nehmen und noch einige Minuten rasten lassen. Dünn aufschneiden und auf den Teller legen.

Für das Eierschwammerltatar QuimiQ mit einem Schneebesen glatt rühren, mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Die Ringformen mit Folie auslegen, mit dem Tatar füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Danach aus der Form heben, Folie entfernen und Tatar mit dem Hirschrücken auf Tellern anrichten und ausgarnieren.

Dazu passen Kräuterbaguette oder Jourgebäck