Pilzgulasch

• Die Pilze blättrig schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken.

• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.

• Die Pilze zugeben, umrühren und bei geringer Temperatur 5 Minuten zugedeckt mitdünsten.

• Das Paradeisermark zugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Kümmel und Koriander würzen.

• Die Suppe zugießen und die Pilze bei mittlerer Hitze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

• Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter das Gericht rühren, einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

• Zum Schluss den Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Kochen & Küche / 6 / 2020