Punschrollen

• Für das Biskuit die Eier teilen, die Dotter mit 40 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser schaumig rühren.

• Die Eiklar zu Schnee schlagen, den restlichen Staubzucker dazugeben und kurz weiterschlagen.

• Zuerst den Schnee vorsichtig unter den Abtrieb rühren, dann das Mehl darübersieben und unterheben.

• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (35 cm x 30 cm) und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten goldbraun backen.

• Nach dem Auskühlen das Papier entfernen und das Biskuit in 6 jeweils 5 cm breite Streifen schneiden.

• Für die Fülle die Biskotten fein zerbröseln, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit den übrigen Füllezutaten gut vermengen, kurz im Kühlschrank ziehen lassen.

• Dann die Punschmasse in 6 gleich große Stücke teilen (ca. 120 g pro Stück) und aus jedem Stück eine 35 cm lange Rolle formen (so lang wie die Biskuitstreifen sind).

• Diese Rollen jeweils auf eine Frischhaltefolie legen, vorsichtig über jede Rolle einen Biskuitstreifen legen (der Boden bleibt frei, das Biskuit bildet einen „Halbkreis-Bogen“ über der Punschrolle) und nun das Ganze straff mit der Folie einwickeln, einige Stunden rasten lassen, damit sich die Punschrolle gut mit dem Biskuit verbindet.

• Für die Hülle das Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

• Die Biskuit-Punsch-Rollen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Marzipan umhüllen, die Rollen nochmals mit Marillenmarmelade bestreichen und in Kokosette wälzen.

Kochen & Küche 6/2020