Für die Fülle Einkorn in reichlich Wasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und im Öl hell rösten, aus der Pfanne nehmen und kalt werden lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und fein schneiden.

Die Semmelwürfel in der Milch einweichen und gut ausdrücken, mit Einkorn, Eiern, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch gut vermengen und nach Geschmack mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen (wenn die Fülle noch zu weich ist, mit Semmelbröseln festigen).

Das Karree wenn nötig von Fett befreien und längs zur Faser zu einer fingerdicken Platte aufschneiden, beidseitig mit fein gehacktem Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die Fülle auf dem Fleisch verteilen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.

Das Karree und die geschälte, geviertelte Zwiebel in eine Bratform geben und die Rindsuppe zugießen.

Den Braten unter häufigem Begießen mit der Rindsuppe bei 180 °C ca. 80 Minuten braten.

ISBN 978-3-7020-1651-7
Bernadette Baumgartner / Birgit Hauer / Christine Mahringer-Eder / Eva Mayrwöger / Anna Obermayr
DINKEL, AMARANT, QUINOA & CO.
Korngesunde Köstlichkeiten
176 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover
€ 19,90

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Kochen & Küche März 2018