Sellerie im Käsemantel mit Vollkorn-Spaghetti

Zubereitung (30 Min.)

Die Vollkornspaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Sellerieknolle waschen, schälen, mit etwas Zitronensaft einreiben und in kochendem Salzwasser mit ein paar Zitronenscheiben „bissfest“ garen. In Eiswasser abschrecken und in acht gleich große Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Jede Scheibe zuerst in Mehl wenden, dann in die verschlagenen Eier tauchen und zum Schluss im Parmesan wälzen. Die Panier etwas andrücken und die panierten Selleriescheiben in einer Pfanne mit erhitzter, geklärter Butter von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen.

Für das Paradeiserragout die Paradeiser grob schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Butter und Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Paradeiser und Thymian zufügen und 3–4 Minuten einköcheln lassen. Den Thymianzweig entfernen und mit Salz und Zucker würzen, abschmecken.

Die Selleriescheiben auf den abgeseihten Vollkornspaghetti anrichten und mit Paradeiserragout nappieren.