Wirsingrouladen mit Bulgurfülle

• Wirsingrouladen mit Bulgurfülle: Den Bulgur gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten und gut auskühlen lassen.

• Die Wirsingblätter waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, die Blätter gut trocken tupfen und den Strunk in der Mitte entfernen, sodass sich die Blätter später leichter aufwickeln lassen.

• Die Karotten und die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Die Chilischote und die Knoblauchzehe ebenso fein schneiden, beides kurz mitbraten, die Rosinen ebenfalls zugeben und mitbraten. Die Mischung zum Bulgur geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Gewürzmischung Ras el Hanout abschmecken.

• Je 2–3 EL der Bulgurmischung auf je ein Blatt Wirsing geben, zunächst die Seiten einklappen und dann die Blätter von der Strunkseite her eng aufrollen.

• Die Rouladen kurz in einer Pfanne anbraten und mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze noch 20 Minuten schmoren lassen.

INFO: Ras el Hanout

Es handelt sich bei Ras el Hanout um eine Gewürzmischung, die man typischerweise in Nordafrika verwendet. Übersetzt bedeutet der Name in etwa „Chef des Ladens“, eine Anspielung darauf, dass das genaue Mischverhältnis Chefsache war.

Gerne wird die Gewürzmischung für Gemüse- oder Fleischgerichte verwendet, aber auch für Couscous. Wichtige Zutaten sind Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom und Kurkuma, aber auch Paprika- und Chilipluver, Zimt, Nelken oder Ingwer. Auch Rosen- oder Lavendelblüten können enthalten sein. Oft werden mehr als 20 Zutaten fein aufeinander abgestimmt verwendet.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022