Eiernudeln und bunte Nudeln mit Pesto
Selbstgemachte Nudeln, vor allem Eiernudeln, sättigen lange und gut, sind mit ein wenig Übung einfach gemacht und unglaublich vielfältig einsetzbar.
#Rezept-Nr.: 20807
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Nudelteig
Nudelteig selbst gemacht
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Nudelteig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Den Teig mit beiden Händen auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche (oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken) geschmeidig glatt kneten.
- Teig in Frischhaltefolie einhüllen und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine mit Mehl bestaubte Arbeitsfläche legen, Nudelwalker (Rollholz) ebenfalls mit Mehl einreiben und den Teig in alle Richtungen gleichmäßig ausrollen. Öfter von der Arbeitsfläche heben und diese mit Mehl bestauben.
- Teig zwischendurch mit einem Tuch abdecken und rasten lassen. Den dünn ausgerollten Teig gleichmäßig mit Mehl bestauben und übertrocknen lassen.
- Den Teig in breite Bahnen schneiden und diese locker auf ca. 6 cm Breite zusammenfalten. Mit einem langen Messer in beliebig breite Nudeln schneiden.
- Die Nudeln auflockern und zum Trocknen auf einer bemehlten Unterlage zu kleinen Nestern formen.
Tipp: Wenn Sie den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, den Mehlanteil etwas erhöhen.
Nudelteig können Sie mit verschiedenen Zutaten aromatisieren und einfärben, z. B. mit Pilzpulver, gehackten Kräutern, Rote-Rüben-Saft, Sepiatinte, passiertem Spinat oder Bärlauch. Bei Bedarf gleichen Sie die zusätzliche Feuchtigkeit mit Mehlzugabe aus.
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 310/289
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 41,4/41
g |
| Cholesterin-Gehalt | 222/141
mg |
| Fett-Gehalt | 11,2/9,2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,32/4,2
g |
| Protein-Gehalt | 10,7/10,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g Teig mit Mehl/Teig mit Hartweizengrieß
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,43/4,2
|
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