Blätterteig

1. Für den Blätterteig ein Drittel des Mehls und die Butter gut miteinander verarbeiten, zu einem Ziegel formen und kalt stellen. Aus dem restlichen Mehl, Eidotter und Wasser einen weichen Strudelteig bereiten, zugedeckt rasten lassen.
2. Den Butterziegel in den vierlappig ausgerollten Strudelteig einschlagen (siehe Bild 3 bei der Kochschule Plunderteig), zu einem Rechteck auseinander klopfen (ca. 1 cm dick). Das Mehl gut vom Teig abkehren, den Teig von beiden Seiten einschlagen, so dass drei Schichten entstehen, 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
3. Dann den Teig wieder etwas ausrollen (nicht weniger als 1 cm) und zuerst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zusammenklappen, so dass vier Schichten entstehen (siehe Bild 4 und 5 bei der Kochschule Plunderteig) und wieder rasten lassen.
4. Den ersten und den zweiten Vorgang wiederholen.
5. Blätterteig bei starker Hitze backen. Zur besseren Dampfentwicklung die Backbleche mit Wasser besprühen.

Blätterteig eignet sich für kleine Häppchen, Pasteten, Knabbergebäck, süße und pikante Tartes, aber auch für Mehlspeisen wie Cremeschnitten oder Schaumrollen.