Brennnessel-Gnocchi

1. Für die Brennnessel-Gnocchi mit Räucherkäsesauce die Erdäpfel waschen und in der Schale kochen.
2. Noch heiß schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und gut ausdampfen lassen.
3. Die Brennnesseln waschen und die groben Stiele entfernen; danach blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken; zuletzt in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
4. Die Erdäpfel mit Mehl und Ei in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Die Brennnesseln klein schneiden und mit der Erdäpfelmasse gut vermischen; den Teig zu einer Rolle formen; 2 cm große Stücke abschneiden, in Mehl wenden und mit einem Gabelrücken zu Gnocchi formen.
6. In einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi einlegen; sobald alle Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Nun die Räucherkäsesauce zubereiten: Die Milch aufkochen; Räucherkäsewürfel mit der Butter zur Milch geben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; danach die Sauce durch ein Sieb passieren; eventuell nochmals würzen.
8. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben; die Brennnessel-Gnocchi mit Räucherkäsesauce übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Weinempfehlung: Pinot Noir 

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2004