Buschenschankbrot

1. Für das Buschenschankbrot aus allen Zutaten auf langsamer Stufe mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einen eher weichen Teig rühren (ca. 10 Minuten), danach den Brotteig für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. Nach der Teigruhe den Brotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen, anschließend in eine mit Mehl ausgestaubte Brotform oder in eine Schüssel geben und nochmals mindestens 20–30 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig um zwei Drittel des Volumens vergrößert hat.
3. Das Brot aus der bemehlten Brotform oder Schüssel auf ein Backblech stürzen, noch 2–3 Minuten warten, bis der Teig an der Oberfläche leichte Risse bekommt, das Brot in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen schieben (Heißluft), ein Gefäß mit warmem Wasser in den Backofen stellen (dann bekommt das Brot schöne Risse, möchte man eine glatte Oberfläche, öffnet man nach etwa 3 Minuten kurz die Backofentür, damit der Dampf entweichen kann) und die Hitze auf 180 °C reduzieren.
4. Nach ca. 50 Minuten Backzeit ist das Buschenschankbrot fertig (Probe: Wenn man am Ende der Backzeit auf die Unterseite des Brotes klopft, muss es sich „hohl“ anhören, dann ist es durchgebacken).

Tipp: Dieses Buschenschankbrot ist für Diabetiker geeignet, laktosefrei, cholesterinarm, ballaststoffreich.

Rezept: Backprofi Christian Ofner

Enthalten in: Gesund genießen Jänner 2012

Buchtipp: 

ISBN 978-3-7020-1420-9
Christian Ofner
„Backen wie der Profi“
SCHWARZBROT VOM OFNER
Vollkorn- und Urgetreidebrote sowie Spezialbrote und Klassiker
5. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hardcover
€ 29,90

HIER BESTELLEN

HIER AUCH ALS E-BOOK ERHÄLTLICH