Cornish Pasty

1. Zunächst den Teig für die Cornish Pastys herstellen: Mehl und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Stückchenweise die kalte Butter und das Schmalz hinzugeben und den Teig gut verkneten.
2. Nach und nach das Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
4. Fülle: Die Karotten sowie die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Faschierten vermischen.
5. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und dazugeben.
6. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und mit dem Rest der Fülle vermengen. Damit die Fülle cremig wird, etwas Rindsuppe oder Gemüsefond dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf würzen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
8. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rund ausrollen. 
9. Die Fülle gleichmäßig auf den kreisförmigen Teigen verteilen.
10. Darauf achten, dass sich die Fülle nur auf einer Teighälfte befindet und nicht bis zum Rand reicht.
11. Die Ränder leicht mit Ei bestreichen und den Teig zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken, bis eine Halbmondform entsteht. Mit den Fingern eine Wellenform in den Teig drücken.
12. Die Pastys mit Ei bestreichen, mit einer Gabel vorsichtig ein paar Löcher in den Teig stechen, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
13. Vor dem Essen die Cornish Pastys mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept: Sandra Kollegger, Kosa kocht

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026