Karotten-Sellerie-Strudel

1. Zunächst den Strudelteig bereiten: Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, lauwarmes Wasser mit Essig und mit dem Mehl vermengen, Öl und Salz beifügen und einen weichen, geschmeidigen Teig bereiten.
2. Den Teig auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen, an der Oberfläche ebenfalls mit Öl bepinseln und 1 Stunde rasten lassen.
3. Die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und in Streifen schneiden, die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die  Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken.
4. Butter in einem geräumigen Topf erhitzen, das Gemüse darin anrösten, danach erkalten lassen, die Crème fraîche mit Eiern, Parmesan und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles glatt verrühren, dann mit dem gerösteten Gemüse vermischen.
5. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, danach auf einem mit Mehl bestaubten Tuch mit beiden Handrücken dünn ausziehen, die dickeren Teigenden abschneiden.
6. Die Fülle der Länge nach im unteren Drittel verteilen und den Teig mithilfe des Tuches einrollen.
7. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C etwa 50 Minuten backen.
8. Den Gemüsestrudel portionieren und sofort (eventuell mit etwas Suppe) anrichten, zuletzt mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Enthalten in Kochen & KIüche 2014 / 4