Kürbislaibchen mit Kernölsauce
Diese Kürbislaibchen bzw. Kürbispuffer sind superrasch gemacht, schmecken sehr fein und werden mit würziger Kürbiskernölsauce serviert.
#Rezept-Nr.: 20919
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Kürbisnockerl mit Käsesauce
Vegetarische Nockerl mit Kürbismus
Beschreibung der Zubereitung
- Mit den Kürbisnockerln beginnen: Den Kürbis in Spalten schneiden (Hokkaido ungeschält, Butternuss geschält), im Dampfgarer (20 Minuten bei 90 °C) oder im Backofen (45 Minuten bei 220 °C) weich garen und mit einem Mixer pürieren.
- Das Mus salzen, pfeffern und mit Ei, Grieß und Käse zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig mit zwei Löffeln Nockerln formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit dem Lochschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in zerlassener Kräuterbutter schwenken.
- Nun die Käsesauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen (1–2 Minuten, damit es den Mehl geschmack verliert), Milch und Obers dazugeben und aufkochen, leicht köchelnd zu einer sämigen Sauce verkochen, dabei regelmäßig umrühren.
- Des Großteil des geriebenen Käses unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Kürbisnockerl mit der Käsesauce anrichten, den restlichen Käse darüberstreuen und mit den frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Kürbispüree lässt sich gut einfrieren, erst beim Weiterverarbeiten würzen.
Rezept: Heidi Huber, Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 1 / 2026
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 705,25
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 63,7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 143
mg |
| Fett-Gehalt | 37,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6,2
g |
| Protein-Gehalt | 30,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 325 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5,85
|
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