Penne alla Pizza

1. Penne alla Pizza: für den Vorteig die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bestauben und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2. Nun das restliche Mehl, den Vorteig, das restliche Wasser sowie Öl und Salz zu einem Teig verkneten und nochmals zugedeckt gehen lassen.
3. Den Teig vierteln, 4 Teigkugeln formen und diese nochmals zugedeckt rasten lassen.
4. Für die Pizzasauce die Zwiebel schälen, fein hacken, in heißem Öl glasig werden lassen, die passierten Paradeiser dazugeben und aufkochen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 20–25 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und kalt spülen, damit sie nicht aneinander kleben. Währenddessen schon zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche vorbereiten und den Backofen auf 250 °C vorheizen.
6. Die 4 Teigkugeln mit den Händen auf eine Größe von ca. 20 cm Durchmesser auseinanderziehen, so dass am Rand ein Wulst entsteht und der Teig innen zu einer glatten, dünnen Fläche wird, eventuell mit einem Nudelholz behelfen.
7. Den Pizzateig auf die Backbleche setzen und mit der Hälfte der Pizzasauce bestreichen (den Rand etwas aussparen), jeweils die Hälfte der geriebenen Käse über die Pizza streuen und 3–4 Minuten vorbacken.
8. Inzwischen die Penne in der restlichen Pizzasauce schwenken, um sie vollständig zu bedecken, die Pizza aus dem Ofen nehmen und die Penne darüberstreuen, mit dem verbliebenen geraspelten Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestreuen, die frischen Mozzarella-Stücke daraufgeben.
9. Die Pizza wieder in den Ofen schieben und weitere 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldbraun ist. Nach Bedarf die Grillfunktion einschalten, um eine krosse Kruste zu erhalten.

Tipp: Wenn Sie laktosefreien Mozzarella verwenden, ist das gesamte Gericht laktosefrei.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022