Schwammerl-Kürbis-Salat

Für den Schwammerl-Kürbis-Salat die Patissons waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abrebeln und die Nadeln klein schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten, die vorbereiteten Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf dem Blech verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15–20 Minuten schmoren, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Schwammerln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Schwammerln dazugeben und bei starker Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Petersilie zu den Schwammerln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Balsamicoessig und Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, Patissons mit den Aromaten und der Flüssigkeit vom Backblech dazugeben, Schwammerln hinzufügen und gut vermischen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Pflücksalat waschen, trocken schleudern und auf Tellern verteilen. Den Schwammerlsalat nochmals durchmischen, abschmecken und auf dem Schwammerl-Kürbis-Salat arrangieren.

Kochen & Küche Juli/August 2018