Schweinefleischbällchen

Das Faschierte mit Schnittlauch, Knoblauch, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, danach zu esslöffelgroßen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin portionsweise rundherum scharf anbraten. Fertige Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn alle Fleischbällchen gebraten sind, gibt man etwas Butter in die Pfanne und röstet die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin an. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten reduzieren (etwa auf die Hälfte). Nun Obers und die Fleischbällchen hinzufügen und alles weiterkochen bis die Sauce sämig und die Bällchen gar sind. Zum Schluss mit einem EL Sauerrahm verfeinern, abschmecken und mit feinst gehackter Petersilie servieren.
Dazu schmeckt Erdäpfelpüree.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers