Wildfleischlaibchen im Weizenfladen

• Weizenfladen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam vermischen, indem man von der Mitte aus arbeitet, um einen glatten, weichen Teig zu erhalten. Gut durchkneten und etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist.

• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kreisrund ausstechen. Die Teiglinge auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Zwei Fladen nach Geschmack befüllen und als Burger servieren.

• Zubereitungsvariante: Die Teiglinge in einer Pfanne auf beiden Seiten ca. 3–4 Minuten in Kronenöl braten.

• Wildfleischlaibchen: Das Faschierte mit Reis, Topfen, Ei, Vollkornbröseln, Kräutern und Gewürzen gut durchmischen und Laibchen formen, diese in einer Pfanne in heißem Kronenöl auf beiden Seiten ca. 3–4 Minuten (je nach Größe) braten.

• Rotkraut: Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, das fein gehobelte Rotkraut in die Pfanne geben und kurz anschwitzen, die Preiselbeermarmelade dazugeben, mit Essig ablöschen, die Gewürze dazugeben und 10 Minuten dünsten lassen.

• Die Weizenfladen nach Wunsch mit Sauerrahm-Joghurt-Sauce bestreichen (dazu einfach Sauerrahm und Joghurt zu gleichen Teilen mischen, salzen, pfeffern), Salat darauflegen, je ein Wildfleischlaibchen daraufgeben, zuletzt noch Rotkraut auflegen und mit einem zweiten Weizenfladen schließen.

Rezept: Petra Kargl, Seminarbäuerin, Dobermannsdorf

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022