Sommerlicher Bohnensalat
Ein schneller und einfacher Sommersalat mit Käferbohnen, Paradeisern und Radieschen. Frischkäse sorgt für cremige Akzente.
#Rezept-Nr.: 20854
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Zucchinirisotto mit gebackenem Feta
Risotto mit Zucchini und geschmorten Paradeisern
Beschreibung der Zubereitung
- Zunächst das Zucchinirisotto zubereiten: Die Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen, den Reis hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen.
- Nach und nach den warmen Gemüsefond hinzugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz (leicht kernig) erreicht wurde.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer eigenen Pfanne mit sehr heißem Öl kurz sautieren und gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben.
- Das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan finalisieren und abschmecken.
- Geschmorte Paradeiser: Während das Risotto kocht, die Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit Salz sowie etwas Olivenöl vermischen und bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten schmoren, bis die Paradeiser weich sind und etwas Farbe bekommen.
- Gebackener Feta: Den Feta in Würfel schneiden, zuerst in Mehl, dann in verquirltem, gesalzenem Ei und abschließend in Semmelbröseln wälzen.
- Das Fett auf 180 °C erhitzen und die Käsewürfel rasch von allen Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die gebackenen Fetawürfel gemeinsam mit den Kirschparadeisern auf dem Zucchinirisotto anrichten.
Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 4 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 666
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 59,9
g |
| Cholesterin-Gehalt | 106,6
mg |
| Fett-Gehalt | 36,6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,7
g |
| Protein-Gehalt | 22,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 333 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5,3
|
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