Orecchiette mit Zucchini-Paradeiser-Sauce
Diese selbstgemachten Nudeln aus Vollkornmehl werden zu Orecchiette (Öhrchen) geformt und mit vegetarischer Zucchini-Tomaten-Sauce serviert. Ein wunderbares vegetarisches Nudelgericht!
#Rezept-Nr.: 11714
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Dinkelrisotto mit Fenchel
Vegetarisches Risotto mit Fenchel
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Dinkelrisotto mit Fenchel zunächst den Fenchel waschen, Strunk und Fenchelgrün entfernen und das Fenchelgrün beiseitelegen und den Fenchel in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Parmesan reiben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen, Fenchel beifügen und kurz rösten, den Dinkelreis waschen und dazugeben, kurz mitrösten und schluckweise mit Weißwein und anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen, immer wieder umrühren.
- Rund 20–25 Minuten zu einem Risotto einkochen, kurz vor Ende der Garzeit geriebenen Parmesan und einen Schuss Obers beifügen, mit etwas Zitronenschale, Salz und Galgant abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und kurz vor dem Anrichten den Dinkelrisotto damit bestreuen.
Tipp:
Dieses Dinkelrisotto mit Fenchel ist für Diabetiker geeignet, es ist cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Kalzium und Eisen.
Enthalten in Kochen & Küche Februar 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 642
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 70.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 75.3
mg |
| Fett-Gehalt | 29.3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 13.9
g |
| Protein-Gehalt | 19.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4.5
|
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