Pichelsteiner Koteletts

1. Für die Pichelsteiner Kotletts die Schweinskoteletts am Rand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel schälen und feinst hacken, die Karotten putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden, die Champignons waschen, putzen, feinblättrig aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin beidseitig zu schöner Farbe braten, aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
4. Den Bratrückstand entfetten und die Zwiebel darin hell anrösten, Bratrückstand, Zwiebel, Champignons und Karotten über das Fleisch geben, mit Bratensaft und Suppe aufgießen, die Form gut mit Alufolie verschließen und für ca. 60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie beifügen (ein bisschen zum Garnieren beiseitegeben).
6. Die fertigen Schweinekoteletts sodann auf vorgewärmten Tellern mit etwas Gemüse und Saft anrichten und mit Erdäpfeln als Beilage servieren. Zuletzt die Pichelsteiner Kotletts  mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: 

Die Pichelsteiner Koteletts schmecken natürlich vom Grill am besten, in diesem Fall die ungewürzten Koteletts auf dem nicht zu heißen Grill beidseitig ca. 8 Minuten grillen, erst vor dem Servieren würzen. Das Gemüse wie beschrieben auf dem Herd bzw. im Backofen zubereiten.

Enthalten in Kochen und Küche April 2012