Das war der erste Grillkurs

Es ist ein kühler, regnerischer Freitagnachmittag im August. In der Burg Schlaining unweit vom burgenländischen Oberwart hat Küchenmeister Georg Gossi bereits den Grill angeheizt, die frischen Lebensmittel wie Gemüse, Fisch und bestes Fleisch – gesponsert vom Buchberger in Pöllau – sind vorbereitet. Als schließlich alle Teilnehmer und die Teilnehmerin da sind, kann es losgehen mit dem ersten Grillkurs von Kochen & Küche. Pünktlich mit dem Start der Grilltheorie reißt dann auch noch die Wolkendecke auf und die Sonne blinzelt ein wenig hervor. Der Grillerei steht nichts mehr im Wege.

Der erste Grillkurs von Kochen & Küche

Während der Grillrost am Gasgrill schön heiß werden konnte, führte Georg Gossi in die Basics des Grillens ein. Im Laufe der fünf Stunden erfuhren die Teilnehmer, wie man Grillen von Barbecue unterscheidet, worauf es beim Salzen und Würzen ankommt, wie gute Steaks und Koteletts vom Grill gelingen, außerdem wurden Burger, Spieße, Gemüse und verschiedene Fische gemeinsam gegrillt – und natürlich verkostet. So manchen wertvollen Tipp aus der langjährigen Berufspraxis als Koch gab's obendrein.

Grillkurs mit Georg Gossi – die Theorie

Bevor es so richtig ans Eingemachte ging, gab der Küchenmeister den Teilnehmern Tipps und Ratschläge an die Hand. Am wichtigsten ist wohl, auf beste Qualität der Zutaten zu achten. Nur frisches Gemüse wird am Grill überzeugen, nur hochwertigstes Fleisch ein Genuss werden. Passen die Voraussetzungen davor, kann der Grillmeister das Grillgut perfekt zubereiten. Ein heißer Tipp, wenn es um Fleisch und Wurstwaren geht, ist Robert Buchberger, seines Zeichens Fleischhacker in dritter Generation. Bestellen kann man seine Köstlichkeiten praktisch im Online-Shop.

Drei Dinge etwa haben eine Auswirkung auf Struktur und Geschmack des Fleisches: am wichtigsten ist das Salz, Burgerpattys oder Steaks kommen allein damit aus. Zucker und Säure, in Marinaden etwa, sorgen für Geschmack und dafür, dass das Fleisch zart wird.

Burger vom Grill

Programmpunkt Nr. 1: Burger! Drei Elemente braucht der ideale Burger: ein saftiges Patty (aus Rindfleisch wie bei unserem Grillkurs, es schmecken aber auch Wildfleischpattys – ein wenig Rinderfett dazugeben für mehr Saftigkeit –, Fischpattys – großartig mit Zitronenschale oder Koriander gewürzt – oder Pilzpattys für den vegetarischen Burgergenuss), ein frisch gebackenes Bun und die sogenannten Condiments – Saucen, Salate, Gemüse. Zusammengebaut wird dann nach dem Grillen ganz nach Lust und Laune. Georg Gossi hatte für den Grillkurs einige seiner liebsten Condiments vorbereitet und mitgebracht: Paprikamarmelade, Chipotle-Mayonnaise, eingelegte Gurken und Zwiebelpickle.

Steaks und Koteletts

Zweites Grillkapitel: Steaks vom Rind & Schweinskoteletts! Auf die Bedeutung bester Fleischqualität wurde im Theorieteil vor dem Grillkurs schon hingewiesen, nun ging es an die Praxis. Das Prinzip war überall das Gleiche: etwas salzen, angrillen, wenden, auf den gewünschten Garpunkt bringen, entspannen lassen, aromatiseren und zuletzt den einmaligen Geschmack genießen. Nach den drei Rindersteaks hat der Küchenmeister auch zwei Stücke vom Schwein gegrillt: Karree und Schopf.

Kleiner Gewürztipp am Rande: Den Schopf vor dem Servieren mit Thymian und Zitrone würzen – schmeckt unvergleichlich!

Geflügel vom Grill: Chicken Wings und Hühnergyros

Aller guten Dinge sind drei: Geflügel vom Grill! Das Grillhendl im Ganzen kennt man ja – diesmal standen aber andere Rezepte am Plan. Georg Gossi brachte ein Rezept für Spicy grilled Chicken Wings mit – die Marinade durfte schon drei Tage lang das Fleisch unglaublich zart und aromatisch machen. Außerdem wurde Hendlfleisch für Hühnergyros gegrillt. Die Fleischzubereitung am Spieß ist in vielen Kulturen verbreitet; gewusst wie, erhält man wunderbar saftige Fleischstücke, die in Teigfladen gefüllt serviert werden.

Tipp vom Küchenmeister: Mischen Sie Fleisch und Gemüse nicht am Spieß! Die beiden Lebensmittelgruppen haben verschiedene Gardauern – entweder wird das Fleisch nicht richtig durch oder das Gemüse zu weich.

Gemüse grillen mit Georg Gossi

Nicht bloß Beilage: Grillgemüse! Manchmal gerät das Gemüse bei der Grillfeier ein wenig in den Hintergrund. Völlig zu Unrecht, denn Grillgemüse ist wunderbar vielseitig und schmeckt köstlich. Damit auch Grillgemüse seinen Stellenwert behaupten kann, hat Küchenmeister und Grillkursleiter Georg Gossi einiges an Gemüse vorbereitet und erklärte, worauf es beim Gemüsegrillen ankommt. Fein schmecken etwa Süßkartoffelscheiben, Rote Rüben, Paprika oder Jungzwiebel im Ganzen, aber auch Karfiol, Melanzani und Zucchini.

Fisch vom Grill beim Grillkurs von Kochen & Küche

Der krönende Abschluss: gegrillter Fisch! Wer Fisch grillen möchte, der wählt am besten einen Fisch mit festem Fleisch. Gut funktionieren Lachs, Wolfsbarsch oder Goldbrasse. In unserem Grillkurs wurden drei verschiedene Methoden gezeigt, um Fisch am Grill zuzubereiten.

Es ist fast Nacht geworden im Innenhof der Burg Schlaining. Während die Forelle noch ihr goldbraunes Grillmuster annimmt und das letzte Grillgemüse seinen feinen Duft verströmt, hat sich unter den Anwesenden bereits eine angenehme Sättigung breitgemacht. Aber nicht nur der Magen hatte was von diesem umfangreichen Grillkurs, auch der Kopf ist voll mit Tipps und Ratschlägen, damit die nächste eigene Grillfeier garantiert zum Erfolg wird.