Erdäpfelstrudel mit Faschiertem

1. Erdäpfelstrudel mit Faschiertem: Zunächst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, die Teigkugel mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
2. Nun die Füllung zubereiten: Die Erdäpfel schälen, waschen, in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm). Die Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und in Öl anbraten; wenn die Zwiebeln anfangen, goldbraun zu werden, die Erdäpfelwürfel dazugeben und mit anbraten, 5 Minuten braten lassen, damit die Erdäpfel etwas anrösten können, dabei immer wieder durchrühren. Vom Herd nehmen, überkühlen lassen, anschließend das Faschierte sowie die Gewürze, die Petersilie und 150 g vom Topfen unterrühren.
3. Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch auswalken (siehe Ablaufbilder, Abb. 1). Anschließend den etwas ausgewalkten Teig vorsichtig mit den Handrücken von innen nach außen auf eine Größe von ca. 70 x 70 cm ausziehen (Abb. 2).
4. Der Teig soll so dünn werden, dass man durch ihn hindurchsehen kann, aber er darf nicht reißen (Abb. 3).
5. Den ausgezogenen Strudelteig mit Öl bestreichen (Abb. 4).
6. Die Füllung auf dem Strudelteig gleichmäßig verteilen. Am oberen Rand sollten ca. 10 cm frei bleiben (Abb. 5). An den Seiten den Teig nun etwas einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft und den Strudel mit Hilfe des Strudeltuchs von unten nach oben einrollen (Abb. 6).
7. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl einpinseln, in den auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizten Backofen schieben, 20 Minuten backen (Abb. 7).
8. Den restlichen Topfen mit einer Gabel glatt rühren, nach den 20 Minuten Backzeit den Strudel mit dem Topfen bepinseln und weitere 10–20 Minuten backen (Abb. 8).
9. Nach dem Ende der Backzeit den Strudel etwas überkühlen lassen und den pikanten Erdäpfelstrudel mit Faschiertem nach Belieben mit Joghurtdip oder Salat servieren.

Rezept: Christina Grammelhofer, www.biohofgenuss.at

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021