Gelbe Paprikaschoten

Für die Fülle für die gelben Paprikaschoten mit Erbsenpüree die Erdäpfel waschen und schälen, in Salzwasser weich kochen, die Erbsen in einem anderen Topf ebenfalls in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und Deckel und Paprikaschoten sorgfältig von weißen Adern und Kernen befreien. Die gekochten Erbsen (mit ein paar EL vom Kochwasser) mit dem Stabmixer pürieren, die weichen Erdäpfel abseihen, ausdampfen lassen und dann durch die Erdäpfelpresse drücken, danach die Erdäpfel, das Erbsenpüree, die erwärmte Milch, die Butter und den Eidotter mit dem Handmixer gut verrühren.

 

Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee sowie den geriebenen Käse unter das Püree heben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Püree in die 4 ausgehöhlten Paprikaschoten füllen, diese in eine befettete Auflaufform legen, einen Deckel oder Alufolie auf die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 30 Minuten garen, dann den Deckel entfernen, auf jede Paprikaschote eine Scheibe Käse legen und die gelben Paprikaschoten mit Erbsenpüree noch weitere 5 Minuten bei Oberhitze überbacken.

 

Tipp: Wenn man die abgeschnittenen „Paprika-Deckel“ mitgart, kann man sie beim Anrichten halb schräg als Deckel auf die Paprikaschoten setzen.