Pulled Pilzburger

1. Brioche-Buns: Das Mehl gemeinsam mit der lauwarmen Milch, der Germ, Salz, Zucker, geschmolzener Butter und dem Ei zu einem weichen Germteig vermengen, gut durchkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig anschließend zu 6 bis 10 gleich großen Buns formen. Die Burgerbrote nochmals 20 Minuten rasten lassen.
3. Vor dem Backen mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 180 °C Heißluft ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
4. Barbecuesauce: In der Zwischenzeit das Coca-Cola in einen Topf geben und ca. auf ein Drittel einreduzieren lassen.
5. Die restlichen Zutaten hinzugeben und bei Bedarf noch mit etwas Stärke, angemischt mit kaltem Wasser, eindicken.
6. Burgerpatty: Die Kräuterseitlinge säubern und mithilfe einer Gabel zerzupfen.
7. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, alles zusammen in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten.
8. Die Hitze reduzieren und die vorbereitete Barbecuesauce hinzugeben, kurz mitköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Pilzthymian abschmecken.
9. Das Brioche-Bun halbieren, kurz antoasten, mit dem „pulled“ Pilz, Salat und Paradeisern belegen und mit einem Spieß fixieren.
10. In den Pilzburger können je nach Geschmack auch noch Speckscheiben, Gurkenscheiben etc. kommen.

Tipp:

Die Briochebrötchen eignen sich auch gut zum Einfrieren.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024