Süßer Marillenkranz

1. Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
2. Für die Fülle alle Zutaten gut verrühren.
3. Den aufgegangenen Teig in zwei Teile aufteilen – der erste Teil macht drei Viertel des Teiges, der zweite Teil ein Viertel des Teiges aus. Beide Teile zu Kugeln schleifen und entspannen lassen.
4. Die größere Teighälfte zu einem langen, dünnen Rechteck in der Breite von ca. 10 cm (je nach Größe des Blumentopfes) ausrollen. Drei Viertel der Fülle daraufgeben und gleichmäßig verstreichen, dann den Teig von der Längskante her einrollen. Diese Rolle in den vorbereiteten Blumentopf stellen.
5. Das kleine Teigstück zu einer großen Zunge ausrollen, mit der restlichen Fülle bestreichen und der Länge nach einrollen, sodass eine gefüllte Rolle entsteht.
6. Diese mit einem scharfen Messer der Länge nach zur Gänze durchschneiden, beide Teile mit der Schnittfläche nach oben legen. Die zwei Teigstücke gleichmäßig und mehrmals überkreuzen, die Enden fest zusammennehmen und dann zu einem Kranz einrollen. Diesen auf die Rolle im Blumentopf setzen.
7. Mit Ei bestreichen und bei 160 °C gut 40 Minuten backen.
8. Aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Die Maisstärke kommt deshalb in die Fülle, damit diese in der Wärme des Backofens aktiv wird und die Feuchtigkeit in der Fülle bindet.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022