Zucchini mit vegetarischer Couscousfülle

1. Zunächst die gefüllten Zucchini zubereiten: Den Couscous mit kochendem Gemüsefond übergießen und quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und vorsichtig aushöhlen, damit etwas von der Fülle darin Platz hat.
3. Zwiebel, Lauch, Paprika und das Innere von den Zucchini in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl mit Paradeismark andünsten.
4. Den Couscous hinzugeben und kurz mitrösten, überkühlen lassen, 70 g vom Bergkäse hinzugeben und abschmecken.
5. Die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen, füllen und bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen, mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen.
6. Portweinkaramell: Den Portwein mit dem Zucker aufkochen und einreduzieren lassen, bis eine karamellartige Konsistenz entsteht.

INFO: Couscous

Couscous zählt in der nordafrikanischen Küche zu den Grundnahrungsmitten, taucht aber auch in immer mehr heimischen Rezepten auf. Es handelt sich dabei um einen häufig vorgegarten Grieß aus Hartweizen, Hafer, Gerste oder Hirse. Für die ursprüngliche Zubereitung werden die Weizenkügelchen in einer Couscousière auf schonende Weise gedämpft.

Zeitsparender funktioniert das mit der vorgegarten Variante – hier muss der Couscous nur wenige Minuten im heißen Wasser ziehen.

Couscous enthält Gluten (es gibt auch glutenfreie Alternativen aus Kichererbsenmehl) und sättigt gut dank der enthaltenen Stärke und aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils. Er ist kalorienarm, dafür reich an Selen, Kalzium sowie Magnesium und passt sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als Hauptbestandteil in der vegetarischen oder veganen Küche.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025