Spargel mit Granatapfelvinaigrette
Milder Spargel und fein säuerliche Granatapfelkerne – eine wahrlich himmlische Kombination!
#Rezept-Nr.: 6058
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Rotkraut-Apfel-Crème-brûlée
Als Vorspeise oder Beilage
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Rotkraut-Apfel-Crème-brûlée vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und das Rotkraut dazugeben, kurz dünsten, mit Apfelsaft ablöschen und mit Honig, Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Ingwer nach Geschmack würzen, Deckel auf den Topf geben, das Rotkraut ca. 20 Minuten weich kochen, danach fein pürieren und kalt stellen.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zum Rotkraut geben und vermischen.
- Eidotter und Obers mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren und in das Rotkraut einarbeiten, die Masse in hitzebeständige Tartelette-Förmchen einfüllen und in einem heißen Wasserbad bei 120 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene 25–30 Minuten pochieren.
- Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Kristallzucker bestreuen, auf der obersten Schiene bei starker Oberhitze nochmals im Backofen karamellisieren (oder mit einem Bunsenbrenner), die Rotkraut-Apfel-Crème-brûlée mit Apfelgarnitur servieren.
Enthalten in Kochen & Küche März 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 403
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 33.1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 88.0
mg |
| Fett-Gehalt | 28.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.0
g |
| Protein-Gehalt | 3.0
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2.5
|
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