Gemüse-Pancakes

1. Das Gemüse vorbereiten: Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Schoten in feine Stücke schneiden, die Karotten waschen, schälen und hobeln, den Zucchino waschen und hobeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 
2. Das Mehl mit Backpulver und Ei vermengen und mit dem Gemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eine Pfanne mit Öl zustellen, den Mozzarella in Scheiben schneiden. 
4. Die Gemüsemischung mit dem Esslöffel portionieren und in die Pfanne geben, je eine Scheibe Mozzarella daraufgeben und mit einem weiteren Löffel Gemüse gut verschließen.
5. Die Laibchen so nach und nach beidseitig goldbraun ausbacken.
6. Die Gemüse-Pancakes schmecken mit frischem grünen Salat. Sie können auch Kräutertopfen oder Sauerrahmsauce dazu genießen.

Tipp: Diese vegetarischen Gemüse-Pancakes sind reich an Vitamin C. Sie schmecken als leichtes Mittagessen oder schnelles Abendessen. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023