Geschmorte Karotte auf Zitronencouscous

1. Zunächst die geschmorten Karotten zubereiten: Die geschälten Karotten in Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
2. Gemüsefond, Zitronensaft, Zucker und Thymian zugeben und abgedeckt sanft schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3. Zitronencouscous: Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Fond übergießen, Zitronenabrieb, Butter und Petersilie einrühren und zugedeckt quellen lassen.
4. Apfelragout: Die gewürfelten Äpfel in Butter anschwitzen, mit Apfelsaft oder Weißwein ablöschen, Honig, Zimt und Zitronensaft zufügen und weich köcheln lassen, bis eine leichte Bindung entsteht.
5. Zum Anrichten den Couscous auflockern und auf Teller geben, die geschmorten Karotten danebenlegen oder daraufsetzen, den Ziegenfrischkäse hinzufügen und das warme Apfelragout rundum verteilen.

INFO: Knackige Karotte

Die Karotte oder Möhre (Daucus carota ssp. sativus), eine Verwandte von Petersilie, Dille und Sellerie, ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler. Schon ab Mai gibt es frische Karotten, späte Sorten halten sich monatelang, sodass das ganze Jahr über heimische Karotten erhältlich sind. Die meist orangefarbenen, selten weißen oder violetten Karotten sind kalorienarm, dafür reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Die für die orange Farbe verantwortlichen Carotinoide wirken antioxidativ. Frühkarotten enthalten mehr Zucker, Spätkarotten sind pektinreicher. Dieser Ballaststoff wirkt sich förderlich auf die Verdauung aus.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026