Knuspriger Strudel mit Grazer Krauthäuptel, Erdäpfeln und Speck

1. Für den knusprigen Strudel mit Grazer Krauthäuptel, Erdäpfeln und Speck das Mehl in eine Schüssel sieben, mit den restlichen Zutaten vermischen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig geschmeidig ist, zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Fülle geputzte und fein geschnittene Jungzwiebel, gepressten Knoblauch und würfelig geschnittenen Speck in Öl anschwitzen, den gewaschenen, in Streifen geschnittenen Krauthäuptel kurz mitschwenken und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
3. Den Teig auf einem Strudeltuch mit dem Nudelholz ausrollen und mit den Handrücken hauchdünn ausziehen.
4. Die Fülle auf dem vorderen Drittel des Strudels verteilen und die hintere Fläche mit zerlassener Butter gut bepinseln.
5. Den Strudel zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein befettetes Backblech legen.
6. Eidotter mit Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen, den knusprigen Strudel mit Grazer Krauthäuptel, Erdäpfeln und Speck im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Tipps: 

Dieser knusprige Strudel mit Grazer Krauthäuptel, Erdäpfeln und Speck ist für Diabetiker geeignet und ballaststoffreich, er ist zudem reich an Eisen und Zink.

Der Grazer Krauthäuptel schmeckt nicht nur als Salat mit Kürbiskernöl einfach köstlich, er eignet sich auch zum Kochen. Zum Beispiel in Kombination mit Erdäpfeln als Fülle für einen knusprigen Strudel.

Zum Anleitungsvideo Erdäpfelstrudel

Rezept: Hans Windisch, Hügellandhof, Vasoldsberg (Stmk.)

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2015