Milchrahmstrudel

1. Für den Strudelteig das Mehl mit Salz, Öl und lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig gut mit Öl bestreichen, auf einen beölten Teller legen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 
2. Für die Fülle die Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren, die Eier trennen, die Eidotter nach und nach unterrühren, den Topfen und den Sauerrahm dazugeben und einarbeiten, die Stärke darübersieben und vorsichtig unterheben. 
3. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker sowie mit Vanillemark und Zitronensaft zu sehr festem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. 
4. Eine Auflaufform bereitstellen und diese gut mit Butter oder Öl ausstreichen, den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
5. Den Strudelteig halbieren und auf einem bemehlten Küchen- oder Strudeltuch zunächst ausrollen, danach dünn ausziehen. Das gelingt ganz einfach über den Handrücken. 
6. Die Fülle auf ca. zwei Drittel des Teiges auftragen, die Seiten einschlagen und den Strudel aufrollen, in die Form legen und mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. 
7. Im Backofen darf der Strudel nun ca. 20 Minuten backen. Danach kommt Milchguss darüber: Dazu Eier und Milch kräftig verrühren, über die Strudel gießen und weitere 30–35 Minuten gut backen, bis die Strudel goldbraun sind und der Milchguss komplett aufgenommen wurde. 

Rezept: Christina Thir

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023