Spargel mit Granatapfelvinaigrette

1. Den Granatapfel entkernen und die Kerne in eine Schüssel geben, etwas Salz und Olivenöl zugeben und verrühren.
2. Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
3. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden, in Salzwasser 5–6 Minuten bissfest kochen.
4. Die Spargelstangen noch leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln, dann mit den Pistazien, der Granatapfelvinaigrette und gehackten Minzblättern anrichten.

Tipp:

Zu diesem erfrischenden Spargelgericht passt sehr gut Couscous.

INFO: Histaminarmer Granatapfel

Essig ist bei Histaminintoleranz häufig ein Problem, vor allem wenn es sich um lange gereiften Balsamicoessig oder auch Rot- oder Weißweinessig handelt. Apfelessig und Traubenessig werden hingegen zum Teil vertragen. Wer auf Essig verzichten will oder muss, der wird mit diesem Rezept mit Spargel und Granatapfel seine Freude haben: Die Granatapfelkerne bringen fruchtige Säure ins Gericht und sind völlig unbedenklich, was Histamin betrifft.

Der Granatapfel gilt als Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit, im alten Rom stand er für die Ehe, manche Quellen sehen im Granatapfelbaum gar den „Baum des Lebens“ aus dem biblischen Garten Eden und in der chinesischen Medizin wird er noch heute als Aphrodisiakum genutzt.

Die leuchtend roten Samenkörner des Granatapfels sind also, glaubt man alten Quellen, wahre Wundermittel. In der Tat weisen die Samenkörner überaus hohe Gehalte von Polyphenolen auf, die eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit haben sollen.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025