Topinambur-Puffer
mit Oberskren und Räucherforelle
Beschreibung der Zubereitung
Für den Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle Topinambur unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, abtrocknen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die Masse in ein Tuch geben und gut ausdrücken, wieder in die Schüssel geben, Eier und Mehl untermischen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, ein Viertel der Masse in die Pfanne geben und zu einem Puffer mit ca. 10 cm Durchmesser flach drücken, beidseitig hellbraun braten, Puffer warm stellen und so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.
Obers mit Sahnesteif steif schlagen, Kren unterheben und mit Salz würzen, Räucherforellen von Haut und etwaigen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kochen & Küche 2015
Inhaltsstoffe
Bezeichnung | Menge |
---|---|
Kalorien | 417
|
Kohlenhydrat-Gehalt | 14.2
g |
Cholesterin-Gehalt | 223
mg |
Fett-Gehalt | 25.6
g |
Ballaststoff-Gehalt | 28.7
g |
Protein-Gehalt | 31.9
g |
Gesättiger Fett-Gehalt | g |
Portionsgröße | |
Natrium-Gehalt | mg |
Zucker-Gehalt | g |
Transfett-Gehalt | g |
Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
Broteinheiten | 1
|