Germknödel wie noch nie!

Den klassischen Germknödel kennt ja jeder. Wir haben ihn für Sie in neue Outfits gesteckt und herausgekommen sind erstaunlich andere, bunte, aufregende, herzhaft oder süß gefüllte Varianten. Stefan Hirschböck, ein engagierter steirischer Koch, hat das Thema für uns umgesetzt. Bereit für die nächste Generation Germknödel?

Zwei Germknödel-Hälften mit Pistaziensauce, gefüllt mit Kumquats

Buttermilch-Germknödel

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Wenn man an Germknödel denkt, kommt vielen wahrscheinlich sofort ein flaumiger Knödel mit Powidlmarmelade, Mohn, Staubzucker und zerlassener Butter in den Sinn. Kein Wunder, der klassische Germknödel gehört zu den bekanntesten österreichischen Mehlspeisen und ist besonders auf Skihütten und in der kalten Jahreszeit ein echter Klassiker.

Aber muss ein Germknödel eigentlich immer süß sein? Ganz und gar nicht!

Pikante Germknödel

Der Germknödel ist nämlich viel vielseitiger, als man vielleicht denkt. Sein flaumiger Germteig lässt sich auf unterschiedlichste Weise kombinieren und bietet jede Menge Raum für neue Ideen. Neben der klassischen Powidlfülle gibt es Varianten mit Schokolade, Vanille, Äpfeln oder verschiedenen Beeren. Auch bei den Toppings kann man kreativ werden und den Germknödel immer wieder neu entdecken.

Besonders spannend wird es, wenn man sich vom klassischen Dessert löst und den Germknödel einmal pikant ausprobiert. Statt einer süßen Füllung können Käse, Gemüse, Spinat oder Kräuter verwendet werden. Damit wird aus der bekannten Mehlspeise ein herzhaftes Gericht, das ganz anders schmeckt und trotzdem auf dem vertrauten Germteig basiert.

Also: Warum nicht einmal über den Tellerrand schauen und den Germknödel anders ausprobieren?
Klicken Sie sich durch unsere "alternativen Germknödel-Rezepte" unten und lassen Sie sich inspirieren.

Tipps, damit die Germknödel gelingen!

Damit die Germknödel beim Kochen nicht zusammenfallen ist es wichtig,

den Teig langsam und lange genug aufgehen zu lassen
den Teig zum Aufgehen an einen warmen, zugfreien Ort zu stellen. Ist es jedoch zu warm, können die Germknödel auch beim Kochen zusammenfallen.
den Teig nach dem Gehen "zusammenzuschlagen" oder zu kneten, damit die Luftkammern im Teig entfernt werden.
die Knödel beim Kochen unbedingt abzudecken.
Die Milch für den Teig nie über 40 °C erhitzen, da sich sonst die Hefepilze nicht mehr vermehren.
Der Teig sollte nicht zu viel Butter enthalten, denn sonst wird er zu schwer und die Germknödel können nach dem Kochen glitschig werden.
Beim Garen der Knödel, wenn das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Stufe schalten und die Knödel langsam dämpfen – so werden sie besonders flaumig.
Praktisch sind Bräter mit Glasdeckel, so kann man den Garvorgang immer schön beobachten.

Fertige Germknödel sind im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.