Germknödel mit Ziegenfrischkäsefülle

1. Für den Teig der Germknödel mit Ziegenfrischkäsefülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen, das Dampfl mit etwas Mehl bestauben und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, danach den Eidotter zugeben, die zerlassene Butter hinzufügen und mit Salz würzen, den Teig gut verkneten und 30 Minuten gehen lassen.
2. Für die Fülle Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 8 (oder 4) gleichmäßige Teile teilen, die Teigstücke flach drücken, mit der Ziegenfrischkäsemasse füllen und zu Knödeln formen, auf ein bemehltes Backblech setzen. Den Backofen auf ca. 50 °C vorheizen, ausschalten und die Knödel im warmen Backofen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Garen im Kochtopf: Etwa 150 ml Salzwasser aufkochen, 4 kleine (oder 2 große) Knödel nebeneinander in einen Siebeinsatz setzen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, fertige Knödel herausnehmen und mit einer Nadel einige Male einstechen (dann fallen sie nicht zusammen!), die Knödel auf einem befetteten Backblech warm stellen, restliche Knödel ebenso zubereiten.
4. Garen im Dampfgarer: Die Knödel auf ein mit Butter bestrichenes Lochgitter legen und bei 100 °C ca. 15 Minuten dämpfen, die fertigen Knödel herausnehmen und mit einer Nadel einige Male einstechen.
5. Für die Sauce die Roten Rüben schälen, kleinwürfelig schneiden und mit der Gemüsesuppe fein pürieren, Obers untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
6. Als Garnierung sieht Rote-Rüben-Salz sehr hübsch aus; dafür einfach grobes Meersalz mit ein wenig Rote-Rüben-Saft vermischen, das gefärbte Salz in einer Pfanne bei geringer Temperatur oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen bei ca. 70 °C trocknen lassen und in ein Schraubverschlussglas füllen.
7. Wer kein Rote-Rüben-Salz zubereiten will, kann die Germknödel mit Ziegenfrischkäse-Fülle mit leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Enthalten in Kochen & Küche Okt 2016