Pitztaler Kasknödel

1. Das Knödelbrot mit Mehl und kleinwürfelig geschnittenem Käse vermischen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter braun rösten, kurz überkühlen lassen und zur Knödelmasse geben.
3. Die Milch mit den Eiern und den Gewürzen verrühren, über das Knödelbrot gießen, gut vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Aus der Masse Knödel formen, leicht flach drücken und beidseitig in gutem Öl anbraten.

Tipp:

Die Pitztaler Kasknödel als Einlage in guter Rindssuppe und/oder mit Sauerkraut servieren.

INFO: Tiroler Knödelliebe

Der Kasknödel oder auch Kaspressknödel ist wohl eine der Speisen, die man österreichweit mit Tirol verknüpft. Nicht nur auf den Almhütten bekommt man die Knödel kredenzt, auch in den lokalen Wirtshäusern stehen Kasknödel häufig auf der Karte. Und im Privaten? Vermutlich hat jede Bäuerin ihr ganz persönliches Knödelrezept.

Schnell gemacht, wunderbar würzig und sättigend und dazu noch unglaublich vielseitig sind die platt gedrückten Knödel. Neben aromatischem Bergkäse wird mancherorts auch Graukäse verwendet. Die Speckknödel sind die deftigeren Verwandten des Kasknödels. Und wer es leichter und grüner mag, der setzt auf Spinatknödel. Gerne werden Kasknödel als Suppeneinlage serviert. So mancher schätzt sie zu knackigem Salat. Doch auch zu Sauerkraut, wie wir sie hier serviert haben, passen die Kasknödel vorzüglich.

Rezept: Andrea Lechleitner, Bezirksbäuerin von Imst, und weitere Bäuerinnen

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025