Erdäpfelknödel mit Grammelfülle

1. Bereiten Sie zunächst den Teig für die Grammelknödel zu: Die Erdäpfel waschen, mit der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
2. Die gepressten Erdäpfel mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen dann in 16 Stücke teilen.
3. Nun die Grammelfülle zubereiten: Die Zwiebeln und den Lauch (auch grüne Teile verwenden) in Schmalz gut anrösten, dann die Grammeln, die Kräuter und Gewürze zugeben, kurz durchrösten und gut abkühlen lassen.
4. Aus der kalten Grammelmasse kleine, ca. 20 g schwere Knöderl formen.
5. Jedes Erdäpfelteigstück mit einem kleinen Grammelknöderl füllen, gut verschließen und in Mehl wälzen.
6. Salzwasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, die Knödel mit einer Drehbewegung ins Wasser gleiten lassen und etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Dann die Grammelknödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Blattspinat, gedünstetem Rotkraut oder geschmortem Weinkraut und Schnittlauch servieren.

Tipps:

• Grammelknödel können Sie auch auf Vorrat zubereiten: Die fertig geformten Knödel sogleich auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen, einfrieren und gefroren ins kochende Salzwasser geben – die Kochzeit verlängert sich dann um einige Minuten.
• Den Erdäpfelteig für die Knödel rasch verarbeiten, da er sonst immer weicher wird.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026