Grammeln (man nennt sie auch Grieben) sind ein wahrer Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Grammelschmalz und Grammeln entstehen dann, wenn kleingeschnittener Schweinespeck in der Pfanne ausgelassen wird. Das kann man auch ganz einfach zuhause machen!

Schnellanleitung Grammeln herstellen: 

• Schweinespeck ohne Schwarte (z. B. vom Bauch) in Würfel schneiden (je kleiner, desto knuspriger werden später die Grammeln) und in einer leicht befetteten Pfanne bei mäßiger Hitze unter Rühren auslassen. 
• Wenn die Grammeln bräunlich sind und das Schmalz klar erscheint, nimmt man sie mit einem Siebschöpfer heraus und presst sie gut aus. 
• Das Schmalz in einem geeigneten Behälter kühl stellen, die Grammeln nach Wunsch salzen und gleich genießen. 

Als Fülle in Knödeln, wie zum Beispiel Überbackene Grammelknödel oder auch im Brot, etwa in diesem Kernöl-Grammelbrot machen sie einiges her, doch auch süß können sie verarbeitet werden. Probieren Sie doch einmal diesen süßen Grammelgitterkuchen.

Buchtipp: Fleisch einkochen