Dirndlsenf

1. Für den Dirndlsenf die Senfkörner in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle fein zermahlen. Die noch übrigen Schalen entweder heraussieben oder so lange mahlen, bis diese auch zermahlen sind. Dieser Vorgang braucht etwas Zeit (Pausen einlegen, damit das durch das Mahlen entstehende Senfmehl nicht zu stark erwärmt wird).
2. Weinessig, Wasser, Honig und Salz in einem Topf erhitzen, bis sich das Salz und der Honig gut aufgelöst haben.
3. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann unter ständigem Rühren (am besten mit der Küchenmaschine) unter das Senfmehl mischen. Die gesamten Zutaten müssen eine schöne cremige Masse ergeben, das dauert ca.10 Minuten.
4. Die fertige Senfmasse in ein gut zu verschließendes Gefäß geben und mindestens 3 Wochen lagern. Dabei entfaltet der Senf erst sein ganzes Aroma und wird, je länger er lagert, milder im Geschmack.
5. Nach dieser Lagerzeit die Dirndlmasse zubereiten, dafür Dirndlfruchtmark und Dirndlnatursaft in einen Topf geben und gut verrühren. Zucker und Pektin vermischen und unter Rühren in die Dirndlmasse geben. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und sofort zum fertig gereiften Senf geben. Diese Masse gut durchrühren, bis alles eine gleichmäßige Farbe hat, wieder in sterilisierte Gläser abfüllen und den Dirndlsenf mit sterilisierten Deckeln gut verschließen (hält sich kühl und dunkel gelagert ca. 12 Monate).

Rezept: Manuela Grasmann

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2013

ISBN 978-3-7020-1422-3
Manuela Grasmann
DIE KORNELKIRSCHE
und ihre Vorzüge in Garten, Küche und Keller
160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 19,90

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