Honigcremeroulade

• Für das Biskuit für die Honigcremeroulade die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Eidotter langsam einrühren, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermengen, das Mehl einsieben und vorsichtig unterheben.
• Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen.
• Das fertige Biskuit herausnehmen, vom Blech auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und das Biskuit zu einer Roulade einrollen, auskühlen lassen.
• Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Joghurt und Honig verrühren.
• Zitronen- und Orangensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Joghurtmasse rühren.
• Sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt, das geschlagene Obers unterheben, dann die Creme kalt stellen.
• Das abgekühlte Biskuit vorsichtig aufrollen, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und drei Viertel der Honigcreme darauf verstreichen, wieder einrollen und kalt stellen.
• Die Roulade auch außen dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und in Kokosraspeln wälzen, dann die Honigcremeroulade mit der restlichen Honigcreme und den Brombeeren verzieren.

Kochen & Küche 4 / 2019