Krautfleckerl mit selbstgemachtem Nudelteig

1. Zunächst den selbstgemachten Nudelteig für die Krautfleckerl bereiten: Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und Öl einen glatten, festen Nudelteig kneten. Sollte er zu fest werden, noch etwas Wasser einarbeiten.
2. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
3. Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Rauten schneiden.
4. Die Rauten für die Fleckerlnudeln gut mit Mehl stauben, damit sie nicht aneinander kleben bleiben und zur Seite stellen.
5. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen, wenn es kocht, die Fleckerl zugeben und bissfest kochen, dann aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
6. Das Weißkraut ohne Strunk ebenfalls in Rauten schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
7. Den Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und zu einem leichten Karamell bräunen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel direkt in das Karamell geben, salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen, dabei tritt Saft aus, der das Karamell löst.
8. Nun das Schmalz dazugeben und alles sanft miteinander verrühren. Zuletzt das Kraut dazugeben und gut durchschwenken.
9. Die Fleckerl zugeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Krautfleckerl mit selbstgemachtem Nudelteig mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Tipps:

Wenn man die Krautfleckerl anrichtet und mit etwas Schweinsbratensaft übergießt, dann sind sie ein ganz besonderer Genuss.

Diese selber gemachten Krautfleckerl sind ballaststoffreich und unglaublich saftig und aromatisch, kurz: die perfekten Krautfleckerl!

Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023