Kürbis-Panna-cotta mit Karamellcreme

1. Panna cotta mit Kürbispüree: Die Gelatine laut Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Schlagobers mit Kürbispüree, Vanillemark, Zucker und Zimt in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken, in die noch heiße Flüssigkeit geben und gut umrühren.
4. Die Masse etwas auskühlen lassen, in vier Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für die Karamellcreme den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Vorsicht, der Zucker darf nicht zu dunkel werden, das Karamell wird sonst bitter.
6. Die Butter hinzugeben und gut verrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und zuletzt noch das Schlagobers und Salz einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Die Kürbis-Panna-cotta aus den Förmchen stürzen und mit der Karamellcreme servieren.

Tipps:

Die Karamellcreme lässt sich gut verschlossen im Kühlschrank lagern und passt ebenso gut zu Eiscreme oder Palatschinken.

Panna cotta, auch Pannacotta geschrieben, ist eine traditionelle italienische puddingartige Nachspeise, die aus gekochter Sahne (daher der Name) zubereitet wird. 

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023