Wiener Zwiebelrostbraten
Der Wiener Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Zum traditionellen Zwiebelrostbraten passen Braterdäpfel und Speckfisolen.
#Rezept-Nr.: 19681
Bewertungen
Lammragout mit Polentascheiben
Ragout vom Lammfleisch mit Maisgrießtalern
Beschreibung der Zubereitung
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Das Gericht Lammragout mit Polentascheiben überzeugt auf jedem Festtagstisch. Dazu das zugeputzte Lammfleisch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Aus Lorbeerblatt, Knoblauch, Majoran, Thymian, Rosmarin und Öl eine Marinade bereiten und das würfelig geschnittene Fleisch über Nacht darin einlegen.
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Das Fleisch am nächsten Tag etwas abtupfen und in einer großen Pfanne in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die gehackten Zwiebeln und die Karotten hineingeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen und danach mit Suppe aufgießen. Das Lammfleisch wieder hinzugeben, salzen, pfeffern und das Ragout ca. 45 Minuten weich dünsten, das Fleisch soll während des Köchelns mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls noch etwas Suppe zugießen. Falls nötig die Sauce vor dem Servieren mit etwas glattem Mehl eindicken und abschmecken.
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Während das Ragout köchelt, die Polenta in kochendes Salzwasser einkochen. Gleich darauf die Herdplatte zurückschalten und die Polenta etwa 20 Minuten unter Rühren auf niedrigster Flamme ziehen lassen. Aus der gekochten Polenta eine Rolle formen und überkühlen lassen, die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in Butterschmalz anrösten.
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Das Lammragout mit den angebratenen Polentascheiben anrichten und servieren. Wer mag, kann das Ragout noch mit etwas Schlagobers verfeinern.
Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2021
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 84
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 19
mg |
| Fett-Gehalt | 4,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,5
g |
| Protein-Gehalt | 6,5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,3
|
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