Osterhasen

1. Für den Teig für die Osterhasen aus Brandteig das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen, dann das Mehl einrühren und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet und die Masse sich vom Kochtopf und vom Kochlöffel löst. Den Teig überkühlen lassen, dann die Eier nach und nach mit dem Mixer unterrühren.
2. Die Brandteigmasse in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen. Zwei Backbleche mit je einem Bogen Backpapier belegen, darauf jeweils 14 etwa 12 cm große Osterhasen aufdressieren: für Kopf und Bauch den Brandteig spiralförmig aufdressieren (ein bisschen Abstand zwischen den Spiralsträngen lassen, damit der Teig aufgehen kann), die Ohren ebenfalls mit aufspritzen.
3. Die Osterhasen im auf 210 °C vorgeheizten Backofen (ein Blech nach dem anderen) jeweils ca. 15 Minuten goldbraun backen (den Backofen während des Backvorganges nicht öffnen), dann herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Creme den Topfen und den Mascarpone glatt rühren, den gesiebten Staubzucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb untermischen.
5. Den Eierlikör erwärmen, die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 EL von der Topfen-Mascarpone-Creme zur Eierlikör-Gelatine-Mischung geben, gut verrühren und diese Mischung nun gut mit der übrigen Topfen-MascarponeCreme vermischen.
6. Die Hälfte der Creme auf 14 Brandteig-Hasen streichen, die gut abgetropften Kompottkirschen darauf verteilen, die restliche Creme daraufstreichen, die restlichen 14 Osterhasen aus Brandteig darauflegen und leicht andrücken. Alternativ kann natürlich auch anderes Obst verwendet werden wie frische Himbeeren oder Heidelbeeren.

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2020