Apfelkuchen mit Mandelkruste

1. Für das Biskuit für den Apfelkuchen die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren, das gesiebte Mehl und den Vanillezucker unterheben.
2. Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 35 cm) streichen und etwa 10 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen.
3. Das fertige Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, Papier abziehen und das Biskuit abkühlen lassen.
4. Mit dem Tortenring einen Boden ausstechen, das restliche Biskuit in kleine Würfel schneiden.
5. Für die Fülle die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch würfelig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
6. Die Apfelwürfel mit Zucker, Rum, Zimt und Vanillezucker vermengen, auf einem Backblech verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten dünsten, danach auskühlen lassen, die Biskuitwürfel unter die Apfelmasse mischen.
7. Das Eiklar mit dem Zucker nicht zu steif schlagen, die Mandelsplitter untermischen und unter die Apfelmasse heben.
8. Den Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Butter ausstreichen und die Biskuitscheibe einsetzen.
9. Die Apfelmasse auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verteilen, die Charlotte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten goldgelb backen.
10. Für die Creme den Topfen mit Honig, Milch und Preiselbeerkompott verrühren.
11. Den Apfelkuchen noch lauwarm anrichten und mit der Honigtopfencreme servieren. 

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2020