Räucherforelle mit Oberskrenhaube
Eine schlichte Vorspeise mit Räucherfisch – glutenfrei (wenn ohne Brot genossen) und reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10802
Bewertungen
Rollmops
vom Bachsaibling
Beschreibung der Zubereitung
- Es muss nicht immer Hering sein! Vor allem, wenn man in Gegenden lebt, wo andere Fischarten heimisch sind. Für dieses Rezept haben wir stattdessen Bachsaibling verwendet. Für den Rollmops vom Bachsaibling also zunächst die Bachsaiblingfilets würzen und gut einrollen, mit Zahnstochern fixieren, mit Olivenöl einpinseln und auf einen Teller geben.
- Dann für den Rübenfond alle Zutaten um ein Drittel einkochen, gut abschmecken und abseihen.
- Das Sauerkraut waschen und kurz schneiden, die Roten Rüben fein in etwa 8 mm große Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Sauerkraut in die hitzebeständigen Gläser oder in die Suppentassen füllen, mit Rübenfond ca. 2 cm hoch auffüllen.
- Die Saiblingsröllchen mittig einsetzen, die Gläser mit Deckeln gut verschließen bzw. die Suppentassen mit Klarsichtfolie bedecken.
- Bei 120 °C Umluft im Backofen ca. 10–15 Minuten garen, der Fisch sollte innen noch glasig sein.
- Den Deckel öffnen, den Sauerrahm, die Kräuter und den Steirerkren darüberstreuen und den Rollmops vom Bachsaibling servieren.
Tipp: Sehr gut passen ein paar geröstete Schwarzbrotscheiben oder kleine Braterdäpfel zu diesem Gericht.
Rezept: Hans-Peter Fink
Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 513
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 26.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 222
mg |
| Fett-Gehalt | 34.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 7.4
g |
| Protein-Gehalt | 23.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln
Dieser schmackhafte Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln ist nicht nur gesund, sondern auch köstlich. Er ist zudem reich an Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren.
Wels in Olivenöl
Wels eignet sich ideal zum Einlegen in Öl, da das Fleisch eine feste Konsistenz hat. Sie werden diesen Wels in Olivenöl bestimmt lieben.
Kleine Fische in Saor
Kleine Fische in Weißwein-Essig-Marinade – eine Speise, die vom venezianischen Gericht Sarde in Saor inspiriert wird.
Bratfisch
Fisch ist vielseitig und gesund, er bereichert unseren Speiseplan das ganze Jahr über. Doch gerade rund um die Fastenzeit kommt mancherorts besonders gerne Fisch auf den Tisch.
Eingelegte Forelle
Gerade im Winter hat Fisch Hochkonjunktur, auch in der Fastenzeit essen wir ihn gerne – man denke etwa nur an den traditionellen Heringsschmaus.
