Spargeltarte mit Lachsforelle

1. Zunächst den Teig für die Spargeltarte mit Lachsforelle zubereiten: Mehl, Salz, Eidotter, 3 EL kaltes Wasser und Butter (kleingeschnitten) zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von 26 cm Durchmesser ausrollen. Das Backpapier abziehen, den Teig in eine befettete Tarteform (Durchmesser 22 cm) legen, den Boden und den Rand andrücken und 30 Minuten kühl stellen.
2. Einstweilen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Beides abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lachsforelle waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf den Tarteboden legen, mit Linsen beschweren und 15 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier mit den Linsen entfernen und 5 Minuten weiterbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Inzwischen die Eier mit der Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Den Spargel in Stücke schneiden, mit dem Fisch und dem Spinat auf dem Tarteboden verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Eimasse goldbraun gestockt ist.
5. Die frühlingsfrische Spargeltarte mit Lachsforelle nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.

Info: Blindbacken ist eine Methode, bei der der Teigboden ohne Füllung oder Belag vorgebacken wird. Das verhindert, dass sich der Teig durchweicht oder aus der Form gerät. Zum Blindbacken benötigen Sie einen Bogen Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren. Die Hülsenfrüchte lassen sich problemlos mehrmals verwenden, einfach auskühlen lassen und zum Beispiel in einem Schraubglas aufbewahren. Anstelle von Hülsenfrüchten können Sie auch Reis zum Blindbacken verwenden.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021