Türkischer Sterz mit Schwammerlsuppe

1. So einfach bereiten Sie den Sterz aus Maisgrieß zu: Das Wasser mit Schmalz aufkochen, salzen und den Maisgrieß mit einem Kochlöffel einrühren, den Topf zudecken, die Hitze auf das Minimum reduzieren und den Sterz aufquellen lassen, gelegentlich umrühren.
2. Dann den Sterz mit dem Kochlöffel und einer Gabel zerpflücken und mit gerösteten, heißen Grammeln servieren.
3. Nun die Schwammerlsuppe zubereiten: Die Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden und in erhitztem Fett hell anrösten.
4. Die Pilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten und dann mit Wasser oder Bouillon aufgießen. 
5. Die Suppe einige Minuten köcheln lassen, Maisstärke mit Schlagobers vermengen und die Flüssigkeit damit binden, abschmecken.
6. Die Schwammerlsuppe mit fein gehackter Petersilie bestreut zum Sterz servieren.

Tipp:

Anstelle von Schweineschmalz kann auch ein Esslöffel Butter zum Wasser gegeben werden.

INFO: Sterzland Steiermark 

Die Steiermark galt lange Zeit als Sterzland. Das Wort Sterz leitet sich ab vom mittelhochdeutschen sterzen oder starzen, was steif hochragen bedeutet. Es handelt sich also um feste, aufragende Speisen. Zunächst waren Weizen, Gerste oder Roggen, später dann Hafer und ab dem 15. Jahrhundert Buchweizen verbreitet und als Grundlage für Sterzgerichte bekannt.

Mais kam mit den Spaniern nach Europa und verbreitete sich ab dem 16./17. Jahrhundert von Südeuropa ausgehend auf dem ganzen Kontinent, man nannte ihn Kukuruz, Woaz oder türkischen Weizen. So ist die Bezeichnung türkischer Sterz für Polentasterz entstanden.

Rezept: Anna und Barbara Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026