Zwetschkenkuchen

1. Für den Zwetschkenkuchen die Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des gesiebten Staubzuckers, mit dem Salz und dem Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis die Butter weiß ist; nach und nach die Dotter beigeben und wieder sehr schaumig rühren.
   
2. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; vorsichtig unter den Butterabtrieb heben und zuletzt das gesiebte Mehl und die Zitronenschale einrühren.
3. Die Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen; das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
4. Für den Zimt-Zucker den Kristallzucker mit Zimt vermengen.
5. Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Form füllen und an der Oberfläche glatt streichen; mit den Zwetschken belegen und mit dem Zimt-Zuckergemisch bestreuen; sodann im Backofen etwa 45 Minuten lang backen.
6. Den Zwetschkenkuchen erst nach dem vollständigen Erkalten in Portionen aufschneiden. 

Enthalten in Kochen & Küche September 2017